اطباق الشيف/اسامة السيد ...متجدد باذن الله

المقادير :

بطاطس صحيح

خلة

خيط

بقدونس مفروم

ثوم مفروم

شطة

زيتون بودرة

زيت زيتون

جبنة بارمزان مبشورة

الطريقة:

تربط خلتين من الخشب بخيط مع مراعاة وجون مسافة بينهما.

تثبت البطاطس على الخلتين، وتقطع إلى شبه حلقات مترابطة مع بعضها.

يضاف القليل من زيت الزيتون على حلقات البطاطس.

يخلط البقدونس مع الثوم المفروم والشطة والزيتون الناشف البودرة، ثم يضاف على البطاطس.

تضاف جبنة البارمزان على البطاطس.

يغطى البطاطس بورق من الألمونيوم، ثم يوضع في الفرن حتى ينضج.

مكونات الحشو:

لحم مفروم مطهو

بقدونس

صنوبر

مكونات صلصة الزبادي:

زبادي

نشا

ماء

الطريقة:

تحفر الكوسا.

تمزج مكونات الحشو مع بعضها، ثم تحشى الكوسا.

تحمر الكوسا بالزيت.

يوضع الزبادي في وعاء على النار.

يذوب النشا في الماء، ثم يضاف على الزبادي.

تضاف الكوسا إلى الزبادي، وتترك على النار حتى تنضج.

\المقادير:

باذنجان صغير

ثوم مفروم ناعم

بصل مفروم ناعم

زنجبيل مفروم ناعم

ملح

فلفل

زيت زيتون

عصير ليمون

خل أحمر

تمر هندي

شطة حامية

شطة ناعمة

مقادير المعمول:

¼ ك حليب

2 ك زبدة

2 ك دقيق سميد

1 ك دقيق

¼ ك سكر

2 م/ك ماء زهر

سكر بودرة

الطريقة:

-يُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي.

- يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر.

- يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلَّب بملعقة خشبية، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً.

- يرش العجين بماء الزهر ويفرك بأطراف الأصابع.

- يغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل(يفضل تحضير العجين قبل يوم من الخبز).

- يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك، ويُشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل.

-يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر أو بملعقة صغيرة من حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج.

-يُسخن الفرن لدرجة حرارة 350 درجة فهرنهيت حوالي 10 دقائق قبل الخبز.

- يخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلاً إلى الذهبي.

المقادير:

¾ ك لبن حليب

¼ ك ماء

1 م/ك خميرة

½ 2 ك دقيق

½ م/ص ملح

¼ ك زيت

بيض للدهن

الطريقة:

عجن جميع المقادير مع بعضها في العجانة.

ترك العجينة لمدة ساعتين ونصف في درجة حرارة الغرفة حتى تتخمر.

فرد العجينة وتشكيلها، ثم حشوها حسب الرغبة.

المقادير :

كلماري

زيت زيتون

عصير ليمون

ثوم

فلفل أحمر حلو

شطة

بصل أخضر

كيبرز مفروم

ملح

فلفل

بصل أحمر جوانج

سماق

خس

الطريقة:

يتبل الكلماري بزيت الزيتون، ثم يشوى على الشواية.

يخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم والفلفل الأحمر الحلو والشطة والبصل الأخضر الكيبرز والملح والفلفل.

يضاف الكلماري وهو ساخن إلى الخليط السابق ويقلب.

يخلط البصل الأحمر مع السماق، ويدعك باليد.

يوضع الخس في أطراف طبق التقديم، ثم يضاف البصل في المنتصف.

يضاف الكلماري المشوي المتبل على البصل، ثم تضاف التتبيلة المتبقية على الكلماري.

المقادير:

1 ك دقيق حمص

½ ك دقيق

½ م/ص بيكنغ باودر

½ م/ص شطة خشنة

½ م/ص ملح

¼ م/ص كمون

¼ م/ص بابريكا

¼ م/ص كركم

¼ م/ص سكر

1 م/ك زيت

ماء

الطريقة:

خفق جميع المقادير مع بعضها.

غمس بعض الخضروات (مثل: الزهرة – الكوسا – البطاطس) في الخليط.

قليه بالزيت.

المقادير:

معكرونة نية

كريمة

حليب

جبنة بارمازان

ملح

جوز الطيب

الطريقة:

توضع المعكرونة النية في بايريكس أو وعاء للفرن.

تخلط الكريمة مع الحليب على أن تكون كمية الحليب ¼ كمية الكريمة، ثم ضاف جبنة البازمازان.

تضاف خلطة الكريمة على المعكرونة، ثم تضاف كمية أخرى من جبنة البازمازان.